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怎么经营一家中餐店?提高营业额?

来源:华讯财经 编辑:华讯编辑 时间:2018年04月24日 15:17:58

  做中餐店,最好围绕现有的客流、店面位置和高毛利餐品来做。

  先看店面位置,这个位置在哪儿,是在核心商圈,还是偏街陋巷,还是就是一般的街道上?因为位置不同,客流也不一样,直接决定店面可以做什么样的生意。

  在核心商圈,一般制作时间短、售价高、原料简单易得的品类。一般店面排队不超过5人,因为等待时间越长,你的产品卖出去越少,制作就越耗时间。

  比如某某卤肉卷,卤的肉,剁吧剁吧,卷一个饼,操作不超过2分钟,零售价将近10块,甚至更多,在时间效率和价格区间以及毛利率方面,应是拼开了局面。

  小吃店和中餐店在规模上和简易程度上也不尽相同,小吃店单品多,体量可以缩小,高毛利产品不妨多增加几个,短平快非常适合;中餐店,对厨师的手艺和菜品定位要求比较高,这两个因素大多是目前中餐店普遍的核心要素。

  行业人士告诉我,一般每家中餐店里其他的菜都可以不赚钱,但要重点推几个拿手菜,就靠这几个菜赚钱。

  小吃店比中餐店简单的多,基本不用像中餐店那样开店就要购置那么大的灶啊啥的重资产,投资也灵活的多。

  以核心商圈为例,小吃店占地不用太大,十多平米甚至几个平方米就够,店租便宜、经营可上对应各类人群可以灵活多样,中餐店要是开在核心商圈就不这么简单了,一是店面面积不能小,设备多,服务员多,菜品价格不能太贵,翻台率必须高,才有利润。


      

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